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O nome caju é oriundo da palavra indígena “acaiu”, que em tupi, quer dizer “noz que se produz”.

As amêndoas de caju são ricas em proteínas e lipídeos. Na fração oleosa, predominam os ácidos graxos oleico (60,3%) e linoleico (21,5%), que são gorduras insaturadas e apresentam boa estabilidade, o que é uma característica  desejável, tanto para a saúde humana quanto para a tecnologia de alimentos.

Segundo a Tabela de Composição de Alimentos apresentada por Franco (1992), as amêndoas ainda são ricas em vitamina B1 (1000 micrograma/100g); vitamina B2 (560 micrograma/100g); vitamina PP ou niacina (4,5 mg/100g); fósforo (575 mg/100g) e ferro (5,6 mg/100g).

Benefícios: 

- Fonte de minerais: Selênio, Potássio, Zinco.

- Contribui para redução do colesterol LDL e colesterol total.

- Fonte de fibras insolúveis (regulação intestinal).

- Fonte de vitamina E (antioxidante).

- Contêm ômega 3 (protetor cardiovascular).