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Originária da América do Sul, a mandioca (Manihot esculenta Crantz) é considerada um dos produtos mais populares da alimentação brasileira desde o início da colonização. Preparada de diferentes formas, o polvilho, é um de seus principais produtos, sendo classificado como doce e azedo, e é empregado por todas as camadas da população.

O polvilho doce é obtido após a lavagem da massa ralada da mandioca e posterior decantação (separação de misturas heterogênicas e impurezas) da água da lavagem, para separar o amido das fibras, do material proteico e das impurezas, então é submetido à secagem onde não há a fermentação.

Benefícios:

- Versátil;

- Rica em amido;

- Não contém glúten;

- Livre de gorduras;

Dicas de consumo: 

É empregado no preparo de pães de queijo, pães, tapiocas e biscoitos de polvilho.